對於現代人來說，成為一名吃貨是非常不錯的選擇。每天品嚐不同的美食，成為朋友圈裡的業餘美食家，這樣的日子很是愜意。古代也有美食家，不過那個時候老百姓的生活水平沒有現在那麼好，能夠品嚐各種美食的人，基本上是官僚和貴族。而最讓人好奇，莫過於皇帝的膳食。畢竟作為天下之主，想吃啥山珍海味都有，足以讓普通人垂涎三尺。今天，筆者就跟大家來聊聊，清代皇帝的御膳歷史。
吃飯規矩多如果用一個詞來表達對皇上吃飯的形容，那隻能是奢侈。皇上吃飯奢侈應該能理解，畢竟在電視劇上看到的情景，皇上吃個飯特別的講究，規矩很多。末代皇帝溥儀，在他的回憶錄《我的前半生》裡提到過，皇帝吃飯，別人絕對不能叫飯，要叫“膳”，吃飯就得說“進膳”，做飯的廚房叫“御膳房”，清朝時全名叫“御茶膳房”，是專門給皇帝、皇后提供膳食的地方。比如雍正以前的用膳地點主要在乾清宮，到了後來經常在養心殿東暖閣。其實皇帝進膳的地點很不固定，被稱為“飯隨帝走”。皇帝身邊有幾個“背桌子”的侍從。皇帝想吃飯，一聲“傳膳”令下，侍從立即將膳桌擺開。傳膳太監手裡就捧著膳盒，從御膳房到皇帝用膳的地方，把御膳房已準備好的飯、菜、粥、湯等依次擺在膳桌上。
皇帝吃飯規矩很多：首先，“吃菜不許過三匙”。為了防止壞人瞭解皇上的喜好，針對性地下毒，所以皇上的御膳每一道菜都不能吃三勺以上。如果皇帝一道菜連吃了三口，此後半個月都不會再有這道菜。第二，進膳不能有人陪，皇帝只能吃“獨食”， 在皇上傳膳完後，只剩下一個侍膳太監，負責給皇帝布菜。第三，喜愛的菜需賞賜妃嬪。在皇上進膳的膳桌旁邊專門設置一個幾案，以備皇帝賞賜用，皇帝覺得哪道菜特別可口，說聲“賞”，這道菜待會兒就送到被賞賜的妃嬪宮中。因為害怕有人要毒害皇帝，試毒的招數也有要求：第一步，銀器試毒。銀器包括試毒牌、銀筷、銀碗。侍膳太監先在每道菜上放上試毒牌，並以這個試毒牌變沒變色為標準，來檢驗飯菜是否有毒或變質，還可以檢查各菜所用的原料配合在一塊是否會產生一些毒素反應。第二步，太監嘗膳。御膳在用試毒牌檢驗過之後，讓太監再親口將每道菜嘗一口，叫做“嘗膳”。這樣驗證無誤後，皇帝才示意侍膳太監將自己喜歡吃的菜盛至碗中，開始享用。第三步，禦廚負責。每一道菜都有專門的廚師負責，同時也會將廚師的名字寫在每道菜名字下面，具體的責任到每個廚師，出了事情就找對應的負責人。
年夜飯豐富那皇帝逢年過節吃什麼呢？滿漢全席嗎？非也。《天廬叢錄》上說：每年過年皇上賞賜群臣的是白水煮肉，不加任何調味料。祭祀場所在坤寧宮，每次都要殺兩頭純黑的豬祭神，祭祀的過程用豬血灌豬腸，切好煮完的豬後拼成完整的豬，各位王爺、大臣身穿蟒袍補服，向神靈和皇上行禮，然後坐下來一起吃祭神肉。為什麼“肉不能加醬油？因為清太祖努爾哈赤起兵時在老哈河被圍，在一個磨豆漿老婆婆的草垛裡躲過一劫，努爾哈赤為了報恩修建了萬曆媽媽廟，因為萬曆媽媽是做豆腐的，所以清朝祭品中不允許有豆製品，醬油包括在內。
史料記載，清朝每逢除夕，從午時開始，皇帝就會在保和殿賜宴群臣。賜臣宴當天滿族官員和漢族官員先分開站立等待皇帝，等皇帝落座了，之後群臣開始進殿。《大清會典》中有明確規定，除夕、元旦、皇帝萬壽等宴席用“四等滿席”。滿席一共分為五個等級：四等和五等都是宴席上供皇上和臣子享用的，一、二、三等都是專供祭祀用的，皇上、大臣和嬪妃都是吃不到的。賜宴步驟也有講究。首先群臣先叩頭，接著賞菜順序是賞奶茶、賞酒，賞主食，每賞一道菜，受賜的王公大臣就要叩頭一次。整個的賜宴時間為45分鐘左右。皇帝的家宴相對來說排場比較大。乾隆四十九年的除夕家宴：一桌酒宴有豬肉六十五斤，二十五斤野豬肉，肥雞三隻，菜雞七隻，豬肘子三個，關東鵝五隻，羊肉二十斤等。
清宮《膳食檔》中記載：光緒皇帝過年喜歡吃餃子，有一回吃肉餡餃子，豬肉長壽菜餡餃子十三個，豬肉菠菜餡餃子十三個。喜歡吃的各不同清朝皇帝的御膳主要由滿族菜、山東菜和蘇菜組成。清朝的皇帝是滿族人，所以在入關後喜歡吃自己民族的菜。同時清朝入關後，沿襲了明代宮廷的飲食習慣。明朝宮廷裡主要以山東菜為主，所以清朝的膳食也逐漸以山東風味為主。蘇菜是因為在乾隆皇帝的數次南巡中，蘇杭菜點受到乾隆的賞識和喜愛，之後很多蘇州菜才開始在宮中流行。皇帝的御膳好不好吃，和廚師的廚藝有很深的聯繫，所以御廚的技術是行業內數一數二的。
皇上們的食材都是山珍海味，不過各代的皇帝也有自己特別鍾愛的菜餚，有些可能還是是大家生活中很常見的菜餚。比如乾隆就喜歡菠菜豆腐。乾隆第四次下江南，來到了福建北部順昌洋口，此時正值中午，乾隆發現自己很餓卻沒有帶錢。有一個老婆婆看他可憐就留他在家吃飯，桌上只有一盤普通的菠菜豆腐。但是乾隆很餓就嘗了一口，覺得非常好吃，便問老婆婆菜名，老婆婆回答道“金鑲白玉板紅嘴綠鸚”。後來乾隆就對這道菜唸唸不忘，還請這個婆婆進宮做菜，同時這道菠菜豆腐也成為了洋人團圓席的經典菜。
菠菜豆腐
道光皇帝則不愛美食愛吃雞蛋，因為道光皇帝非常的節儉。道光剛登基就發佈了《禦製聲色貨利諭》，就是道光的施政綱領，倡導全國官民集體節儉度日。規定除了太后、皇帝和皇后之外，其他人非節日不得吃肉這種節儉度日的方式，道光皇帝過了一輩子。不過，道光是歷史上最愛吃雞蛋的皇帝，幾乎頓頓離不開雞蛋，每天吃二兩雞蛋就覺得很奢侈。末代皇帝溥儀深受西方文化影響，非常喜歡吃西餐，那溥儀為何愛吃西餐呢？嬪妃婉容是溥儀西餐的啟蒙老師，帶著溥儀吃了他生平的第一頓西餐，此後溥儀的洋老師莊士敦就開始規範的教導溥儀，如何正確的食用西餐。之後在宮裡建設西餐廚房，僱請了幾位外國廚師負責。家裡有廚師專門做西餐，溥儀還經常帶婉容一起去利順德喝咖啡，去西餐廳起士林吃西餐，跟道光相比，真是很奢侈。
現在國人的生活都富裕了，想吃什麼有什麼，不用像以前那樣羨慕皇帝。甚至咱們現在吃的東西比以前皇帝還要好，每道菜不用只吃三口，想吃就多吃點。吃飯這個事，也不是說花很多錢就好，也不用特意節省，只要吃的開心、健康，一家人其樂融融，就是人間幸事！
