澳大利亞聯邦，簡稱澳大利亞，也稱澳洲。澳大利亞有許多的快餐連鎖店，匯聚了來自世界各地的美味佳餚。最常見的外賣品種是炸魚、炸薯條、漢堡包、土豆餅，扇貝和許多油炸食品以及魚麵糊和烤肉。而袋鼠這道菜受到澳大利亞人廣泛歡迎，全澳大利亞有約五千萬隻袋鼠，幾十個品種的袋鼠中被允許食用的並不多，紅袋鼠、東部灰袋鼠、西部灰袋鼠、普通的袋鼠即是可食的四種，一般烹飪的方式是袋鼠漢堡、袋鼠披薩，披薩通常左拌邊有袋鼠肉和辣椒，右邊拌番茄和羅勒葉等。在澳大利亞並不是每一個人都吃袋鼠，或許很多人認為袋鼠不是人工飼養的食物，但是如果喜歡吃肉的人，一定會喜歡袋鼠肉，袋鼠肉含有優質瘦蛋白、低脂肪的食物，袋鼠肉和牛肉、鹿肉的口感很像，主要區別在於袋鼠肉瘦肉更多，吃起來有點野味不柴。在澳大利亞一般人會將袋鼠肉切成薄片，用橄欖油醃製，使其充滿水分，再加上一些胡椒，鹽和大蒜，煮兩分鐘，一塊嫩滑的肉片就可食用。
圖1：袋鼠披薩
圖2: 紅袋鼠成年雄性鬥毆
澳洲人有多愛吃袋鼠？澳大利亞人對袋鼠有多著迷, 他們除了吃袋鼠肉外，連日常穿的也是袋鼠皮所做的產品，使用袋鼠作為公司標誌和吉祥物，甚至澳大利亞國家足球隊也被稱為" Socceroos" 象徵袋鼠。據統計在澳大利亞每年袋鼠的消耗量為500萬隻左右,向60多個國家出口超過4000噸的袋鼠肉，而本土吃袋鼠差不多和出口的數量相等。屠宰袋鼠成為澳大利亞的一種經濟產業，袋鼠肉用來做食品，袋鼠皮革做成錢包、皮帶、手袋、靴子等
圖3：袋鼠肉排
澳大利亞人吃袋鼠歷史悠久，據瞭解袋鼠肉已經被澳大利亞土著人食用了幾個世紀，在當地袋鼠肉被認為是寶貴的蛋白質來源已有數千年的歷史，自大約4萬年前他們首次來到該大陸以來，澳大利亞土著人就開始食用它們。但直到最近幾十年才被合法化用於整個澳大利亞的人食用。直到1993年整個澳大利亞食用袋鼠肉才是合法的。隨著袋鼠數量快速增長，即使每年有10％的袋鼠被屠宰，但袋鼠的數量仍在逐年增加，澳大利亞政府為控製袋鼠的過快增長每年花數百萬美元治理，因此澳大利亞政府鼓勵其民眾吃更多的袋鼠肉，而且澳大利亞的大部分肉檔和超市都能購買到袋鼠肉。
圖4：香蒜汁袋鼠肉排
澳大利亞人吃袋鼠肉除了喜歡燒烤、油炸外，還會加入李子，紅醋栗、橙子、大蒜，迷叠香，杜松、胡椒，辣椒粉等調味料搭配慢煮。當地大多數上檔次的餐館和酒店，烹飪袋鼠肉都喜歡將醃製好的袋鼠肉放烤箱中烤製，再配上蔬菜等食用。 
圖5：燒烤袋鼠肉排
袋鼠作為澳大利亞政府倡導吃的肉類，當地廚師有幾百種的做法，被廚師推薦的袋鼠菜餚叫做"辣椒香菜炒袋鼠肉"，家常做法。材料：600克袋鼠裡脊肉；生薑（切碎）；2湯匙橄欖油；2湯匙甜辣椒醬；香菜葉適量切碎；半茶匙黑胡椒粉；白菜適量；200克蘑菇（切片）；一把生腰果；1個小紅辣椒；1個紅洋蔥（切片）；酸橙汁適量；大蒜一粒（切成薄片）；2湯匙蠔油。烹飪方法：將袋鼠裡脊肉斜切片，用一半的香菜和甜辣椒醬調汁放入袋鼠肉醃製30分鐘。鍋中將油加熱，接著加入洋蔥、大蒜、薑和辣椒炒1分鐘。然後加入袋鼠肉片，炒1分鐘或直到焦黃。加入腰果、白菜、蘑菇、蠔油快炒至熱透。關火，加入胡椒粉和一點酸橙汁。用新鮮的香菜做配菜，翻炒配米飯即可。
圖6：辣椒香李橙袋鼠肉
袋鼠幾乎生長在整個澳大利亞，一些非常潮濕的地區除外，袋鼠主要是吃草和吃葉子，每個品種都有其分佈區域。袋鼠白天會經常成群結隊躺在桉樹下休息，晚上才出來活動，成年袋鼠的身高有1.3～1.6米，經過三四年，袋鼠才能發育成熟，體重可以達50公斤的大袋鼠，每小時能跳走65公里路。所有食用的袋鼠都是野外捕獲，當地政府每年批準捕獲袋鼠的配額為600萬隻，可見澳大利亞對吃袋鼠有多瘋狂。在澳大利亞吃與不吃袋鼠也存在很多爭議，一些人拒絕吃袋鼠肉是因為袋鼠是他們國家的象徵，但從目前來看袋鼠肉比鴨肉更受人們歡迎。您對於吃與不吃袋鼠有什麼看法？歡迎討論。
圖7： 烤袋鼠肉排
